Карбонад свиной

Свиной карбонад звучит не очень, но на вкус чуть ли не самая деликатесная часть туши. Опытные повара благодарят судьбу за возможность работать с таким податливым и сочным мясом.

Его запекают, жарят, готовят на гриле, пускают на фарш, шашлык и шницели. Это почти что корейка, но без кости. Расположена в зоне костреца свиньи, поэтому в ней мало жира, пленок, а само мясо нежное и мягкое. Свиной карбонат сочетается почти со всеми овощами, специями, раскрывается в компании соусов на основе томата, зелени и сыра. Часто его подают с грибами, чесноком и розмарином.